殺豬菜原料　　主料：新鮮肥豬肉100克、豬血旺150克、豬肝50克、豬大腸50克、白豆腐100克、酸菜100克。 　　調(diào)料：豬油、姜、鹽、蔥、花椒面、醬油、糊辣椒面、。

編輯本段殺豬菜步驟

　　1.熟豬五花肉切成片；熟豬腸肚切成塊；血腸斜切成片；酸菜洗凈，切成細(xì)絲；干粉條用開(kāi)水泡發(fā)好，切成長(zhǎng)節(jié)；凍豆腐切成片。 　　2.炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入姜片、蔥節(jié)炸香，下入酸菜絲炒出味，摻入豬骨頭湯，下入豬五花肉、豬腸肚、粉條和凍豆腐，燒沸后撇凈浮沫，調(diào)入精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精等，用小火燉約7分鐘后，用漏勺將鍋中燉好的菜撈出，裝入湯內(nèi)。 　　3.將血腸下入鍋中，燙至腸片卷曲后，用漏勺撈出放在湯?內(nèi)燉好的菜上面，另往鍋中湯汁里調(diào)入味精，起鍋倒入湯?內(nèi)，最后撒上香菜節(jié)，隨蒜泥味碟一起上桌即成。

編輯本段殺豬菜風(fēng)味

　　肉嫩湯鮮，肥而不膩，又滑又嫩，開(kāi)胃解饞。

編輯本段制作要點(diǎn)

　　一般要采用剛殺的新鮮豬肉等原料。 　　酸菜，放點(diǎn)豬血，烀肉的湯加點(diǎn)作料。

編輯本段特點(diǎn)

　　對(duì)于真正的“殺豬菜”，多數(shù)人的理想還只停留在“酸菜燉白肉血腸”的層面上，以為這便是東北“殺豬菜”的全部?jī)?nèi)涵了。其實(shí)，地道的“殺豬菜”，是由多種菜品組合成的系列菜的總稱(chēng)�，F(xiàn)在的“殺豬菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí)，其制法已經(jīng)有了很大的改進(jìn)，口味更鮮美內(nèi)容更豐富，幾乎把豬身上所有部位都做成了菜,豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”，無(wú)處不是美味佳肴；另外真正講究的殺豬菜館，都選取農(nóng)村用糧食、豬草圈養(yǎng)而形成的“笨豬”，這種豬才有最純正的天然肉香。 　　而“殺豬菜”里面最具代表性的，莫過(guò)于以下幾味—— 　　蒜泥白肉：大塊的豬肉烀熟后切成大片，蘸著鹽面或蒜醬吃，解膩增味，最是原汁原味的鮮香。 　　蒜泥護(hù)心肉：就是豬心臟和肝臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜醬吃才好。 　　柴骨肉也作拆骨肉：是從大骨頭上剔下來(lái)的純瘦肉。說(shuō)“拆”，是指大塊的瘦肉要用手撕開(kāi)；說(shuō)“柴”，是因?yàn)檫@肉烀熟后肉絲分明賣(mài)相好看。蘸料由醬油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬等調(diào)制而成。 　　手掰肝兒：據(jù)說(shuō)肝這物件沾了鐵腥氣就會(huì)敗味兒，所以煮熟的豬肝不能用刀切；當(dāng)然，掰成塊兒的吃法也能讓人找到那種粗獷的感覺(jué)。 　　酸菜燉白肉血腸：酸菜要用東北長(zhǎng)白菜靠自然發(fā)酵變酸漬成，色澤微黃透亮兒，好品質(zhì)的酸菜甚至可以直接蘸醬生吃；白肉是帶皮的大片兒五花肉；這血腸做起來(lái)講究功夫，要用絕對(duì)新鮮的豬血，加入蔥花、鹽等料調(diào)味后灌入腸衣，煮時(shí)掌鍋的要拿根長(zhǎng)針，不時(shí)地在血腸在扎一下，待到針眼不冒血時(shí)立即出鍋才能保證血腸的鮮嫩。這三味共入一鍋咕嘟咕嘟的燉出來(lái)，豬肉中的肥油已經(jīng)被酸菜拿凈，吃起來(lái)香而不膩；入了肉味的酸菜和著血腸特異的香味。 　　一頓地道的“殺豬菜”吃下來(lái)，大飽口福的同時(shí)，更能領(lǐng)略一番那濃濃的東北鄉(xiāng)情。 　　這種菜不是剛做的好吃．而是多做．以后吃的時(shí)候一熱．那才是最好吃的． 　　殺豬菜，原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜�，F(xiàn)在在東北許多地方常年開(kāi)設(shè)殺豬菜，形成東北飲食一大特色。過(guò)去，在農(nóng)村殺年豬是一件大事，無(wú)論哪家殺年豬都必定要把親朋好友請(qǐng)到家里來(lái)吃殺豬菜，這后腰腿的都是好東西，剩下的肥肉下水怎么吃？這就有了殺豬菜了：自家腌的酸菜做的血腸再加上肥肉原料就齊了。要好吃大肥肉不能膩，要切成片放進(jìn)過(guò)鍋里煮了過(guò)油，然后和酸菜、血腸一起燉。這種習(xí)俗在東北農(nóng)村至今還保留著。那時(shí)，人們沒(méi)有條件講究什么配料、調(diào)料，只是把剛殺好的豬肉斬成大塊放進(jìn)鍋里，加入水，放上鹽，然后邊煮邊往里面切酸菜，等到肉爛菜熟后，再把灌好的血腸倒進(jìn)鍋內(nèi)煮熟。上菜時(shí)，一盤(pán)肉，一盤(pán)酸菜，一盤(pán)血腸，也有的是把三者合一，大盆大盆地端上桌來(lái)。 　　如今，餐廳酒樓將其制法加以改進(jìn)，加入更多的配料和調(diào)料后，使得殺豬菜的內(nèi)容更加豐富，口味更加鮮美。